1 ．囤养场地选择 囤养池一般选在地势稍高、背风向阳、水源充足（水质良好、无污染）、进排水便利的地方。修建在室内也可以。家庭小规模囤养宜选在住宅附近，家禽牲畜不易践踏的位置，便于管理。网箱要选择背风向阳而又水位较深的位置，水深最好 1 . 5 一 2 米。
2 ．冬季囤养池或网箱的设置处理
( 1 ）囤养池的设置处理 可因地制宜，现有的养鳝池根据各方面情况综合考虑，一般选防逃、易捕、进排水方便、长方形池为好。囤养池的多少根据囤养规模而定。面积以 10 一15米 2 ／口为好；可采用 5 米x 2 米、 4 米 x3 米或 5 米 x3 米；池深 1 . 0 一 1 . 2 米为宜。目前，囤养池较为普遍地分为有土池和无土池两种。
囤养池有土过冬：池底铺上一层厚 20 一 30 厘米有机质较多的黏土，并放入部分石块、瓦片、废弃的瓦管及竹筒（直径 10 厘米左右，长 30 厘米左右）等，做成人工洞穴，以供黄鳝群居，也便于捕捉。放养前用生石灰消毒。
囤养池无土过冬：要求囤养池在 1 . 5 米深以上，放水 1 米深以上；水上面放根部发达的水花生 30 厘米厚，黄鳝在里面过冬。水花生上面盖一层塑料薄膜或编织袋；较冷的地区再加盖一层稻草。以水表面不结冰为标准。
( 2 ）囤养网箱的设置处理 一般用网箱在大水面养鳝，或不便在池塘及水泥池囤养黄鳝过冬的，可用网箱在大水体中过冬，方法有两种：
囤养网箱有土过冬：选择背风向阳、水位不是很深的水体，插入网箱，箱底部直接铺入水底淤泥中，然后在网箱底铺上一层厚 20 一 30 厘米有机质较多的黏土，并放入部分石块、瓦片、废弃的瓦管及竹筒（直径 10 厘米左右，长 30 厘米左右）等，做成人工洞穴，以供黄鳝群居，也便于捕捉。水上面还要放一层水花生。
囤养网箱无土过冬：选择背风向阳、水深 1 . 5 米以上的水体插入网箱，要求网箱箱衣只露出水面 30 厘米，其余全沉水下，箱底部紧贴着水体底部或不贴水体底部都行。箱内放水花牛30厘米左右厚。
( 3 ）冬季囤养有土和无土方式的比较
冬季囤养有土方式：黄鳝在有土中过冬，损耗小、掉膘少，病虫害少、安全系数高，成活率较高；但秋冬季入土冬眠早较无土过冬的鳝停食早，而春季土壤中温度没有水温回升快，又较无土过冬鳝开始活动和摄食晚（几乎要晚 20 一 30 天）。
冬季囤养无土方式：黄鳝在无土中即在水中过冬，水的温度与气温相差无几，而黄鳝又栖身于浮在水表层的水花生中，冬季太阳出来天气温暖时，还可出来晒太阳；停食晚、开口摄食早，其冬眠期短。但不利的是黄鳝受气温、水温影响较多，冷热频繁，受病虫害及鼠害、鸟害的危害较大。