世界禽肉生产处于持续的增长势头。美国预测在 2008年这个数字将达到7000万吨，一年增加200万吨，比2006年增加了350万吨。目前产量最大的是鸡肉，而火鸡的产量只在欧盟和美国占有一定份额。

　　美国的禽肉产量最大，为 1650万吨。其国内禽肉消费量为1400万吨（46千克/只）。美国和巴西的禽肉出口量几乎占据整个出口市场。中国的禽肉产量位居第二，今年预期将达到 1140万吨，禽肉消费量预计将达到1160万吨（受到猪高热病引起的价格上涨和奥运会的影响），禽肉进口量将达到17万吨。而巴西只能以1050万吨的禽肉产量排到了第三位，其国内禽肉消费量为750万吨。这就意味着巴西是最大的禽肉出口国。今年欧盟禽肉产量期望达到800万吨，而禽肉出口量将达到15 万吨。