关于龙虾市场

　　国内市场消费十分火爆，各地关于龙虾日销售量突破记录的报道频频出现在各种媒体上面。上海南京等地作为龙虾消费的主力军，在小龙虾最火的５－９月，每天都要消耗小龙虾几十吨。

　　龙虾价格比去年相对涨了不少。以南京为例，０３年一两的龙虾的市场价格在１２－１７元／公斤，０４年涨到１６－２０元／公斤，而今年则超过了３０元／公斤，涨幅很大。相对上海宁波等地的龙虾价格，“南京价格是算是低的了”，不少龙虾销售商抱怨南京的价格上不去，“南京市场那么大，那么成熟，可惜今年的价格没有上海宁波高”。这也难怪，南京惠民桥市场每天有多的时候每天有以百吨计的龙虾经过，但是真正在南京市场消耗掉的只是其中的一部分，南京惠民桥已经名副其实地成了龙虾的中转站。龙虾从货源地发到南京，分选规格之后然后由批发商发往各地。事实上，武汉白沙洲水产市场、合肥周谷堆水产市场、上海铜川路水产市场多多少少在一定程度上都充当和南京惠民桥一样的角色。

　　通过分析，中国龙虾网记者认为，今年龙虾的价格之所以那么高，主要原因就是吃龙虾的人多了，以前是集中在上海南京等地，现在“满城尽吃小龙虾”，这就直接导致了龙虾的价格上涨。以合肥为例，以前，合肥的龙虾外调的很少，基本都是被本地消耗掉的。“朝天门”火锅城老总胡全说，合肥现已成为华东地区重要的龙虾集散地，目前市场行情处于“供不应求”的状况，“过去我们买龙虾很舒服，基本是“足不出户”，坐在家里等人送货上门，我们挑虾子。而现在呢？反过来了，叫‘四处出击’，要买到好的龙虾，我们要到外面去找，去主动跟大的贩运商，甚至是养殖户联系虾源。”

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　　今年龙虾上市的早，龙虾的上市时间与当年的气候、降水等自然条件密切相关。比如2005年，因为年初的冬季较冷，降雨偏少，造成当年生的大龙虾繁育长速度放慢，去年直到4月初，人们吃到的大龙虾还是个头偏小，肉质不饱满。今年是暖春，所以野生小龙虾上市比较早，今年小龙虾的红火周期也相对提前了，今年小龙虾主要在４月到９月份销售的比较红火，其中野生虾是主力军，因为养殖的小龙虾这个时候还没有大规模地上市，这也是龙虾货源不足的另一个重要原因。

　　明年的龙虾价格会呈现怎样走势，这应该是很多人关心的话题。对于龙虾的价格，有一个最明显的矛盾，那就是养殖龙虾的当然希望龙虾价格高，而吃龙虾的则当然希望龙虾价格低一点，就算不能下降，起码不能再涨了。这都是想当然的。关于这一点，中国龙虾网记者认为，现在龙虾的价格已经高度“市场化”，这个从今年南京惠民桥的龙虾价格就可以看出来了，稍微有个风吹草动，龙虾的价格就会跟着或涨或跌，可以说，今年龙虾的敏感度完全超出了人们的想象，连那些一连做过好几年龙虾生意的老板都不敢预测两三天以后的龙虾价格。“龙虾价格太灵活了”，很多老板这样反映，“所以都不敢一次性拿太多的货，价格好还能拿，万一价格突然降了，货就烂在手里了”。当然，尽管这样说，如果明年龙虾还上市那么早，估计价格还会涨的，这个完全要看天气了。如果明年湖北湖南安徽江西江苏等地春天又来的那么早，野生龙虾就会上市的很早，价格就会高起来，因为野生龙虾毕竟少了啊，虽然不会像人们通常认为的“越吃越少到最后会把野生龙虾吃绝了”，但是由于遭到滥捕爆吃，野生龙虾明年肯定会减少的。另外，还要明年养殖的龙虾能不能在龙虾最火的时候大规模的上市，如果能，而且质量还可以，那样就会在一定程度上缓解野生龙虾供应不足所带来的价格上涨。这个具体我们从后面再详细分析。