泥鳅，俗称鳅，肉质细嫩，味道鲜美，营养丰富，为国内外消费者所喜爱的美味佳肴。泥鳅素有“水中人参”之称，具有较高的药用价值，因此又是人们不可缺少的医用、保健食品。泥鳅在我国分布较广，自然产量较大；最近几年，人工养殖的产量也达到一个新的水平，是我国主要的淡水经济鱼类之一。历史上每年我国都有相当数量的泥鳅出口。