( 1 ）原料 活的大泥鳅约 1000克，叉烧 15 克，熟鸡丝 15 克，熟鸭丝15克，生姜丝 5 克，青椒丝 10 克，蒜泥 10 克，胡椒粉 1 克，黄酒 15 克，酱油 75 克，白糖 30 克，味精 15 克，麻油 10 克，湿淀粉 25 克，汤 50 克，熟油 100 克。
( 2 ）准备工作 先将活泥鳅放入竹篾箩里，浸入开水锅中，待死后捞起，洗去黏液，去皮、鳃、内脏及骨，取出泥鳅肉切成长 5 厘米的丝，用冷水洗净沥干候用。青椒丝用开水烫过，待用。
( 3 ）烹调方法 将炒锅烧热，放熟油 25 克，烧至七成热时，把泥鳅丝放入略煸，加入黄酒、酱油、糖、汤，煮 1 分钟后加入味精，用湿淀粉调稀，起锅放入汤盆中，然后用炒勺背在泥鳅糊中心揿一个凹潭，将鸡丝、鸭丝、叉烧丝、青椒丝放在凹潭四周，把大蒜泥放在凹潭中间，撒上胡椒粉、麻油，再将 50 克熟油下锅烧至冒青烟，倒入糊潭内，立即上桌，吃时拌匀。