我国的黑白花奶牛是从19世纪60年代起先后由美国、加拿大、日本、澳大利亚、新西兰、俄罗斯、德国、意大利等国引进的黑白花奶牛进行纯种繁育或与当地黄牛进行级进杂交逐步改良形成的。我国的奶牛品种80 %以上为黑白花牛。解放初期，我国奶牛头数很少，只有12万头；产奶量很低，平均头年单产不到2000千克；体型小，平均体高不到130厘米，平均体重不足500千克质量很差，普遍存在斜尻、乳房下垂、肢蹄不良等缺陷。我国畜牧科技工作者经过几十年的力，通过开展育种、繁殖、饲养、防疫等一系列工作，使牛群质量有所提高。特别是1970年以后，采取的一系列改良措施：集中优秀公牛、建立种公牛站、推广冷冻精液人工授精技术，开展对产奶量
、乳脂率、体高、体重等性状遗传参数估计的研究和公牛后裔测定工作，从国外引进优秀种公牛及优秀公牛的冷冻精液，培育优秀公牛。 20多年来，全国奶牛头数由1965年的43万头发展到1990年近200万头，其中黑白花奶牛150万头。奶牛质量明显提高，成年公牛平均体高150厘米、体重1000千克。成年母牛平均体高135厘米、体重600千克，体质结实，成年母牛头年单产全国平均4000千克以上，大、中城市平均达5000千克以上，乳脂含3．4%。1986?99年“七五”国家重点攻关项目“中国黑白花奶牛核心群选育”在全国13个省市选出13950头核心母牛(305天产奶成年当量7000千克以上，乳脂率3．6%以上；305天产奶成年当量8000千克以上，乳脂率3．5%以上)。北京市选出5277头，占27．8%，其中305天产奶成年当量8000千克以上，乳脂率3．5%以上4364头，占13个省市总数8319头的52．5%，表明北京黑白花奶牛的生产性能达到较高水平，在全国处于领先地位。我国黑白花奶牛的体型特征和生产性能基本符合国际黑白花奶牛及荷斯坦牛的品种求，1987年由农业部命名为中国黑白花奶牛，1992年由农业部更名为中国荷斯坦牛。


西门塔尔牛
西门塔尔牛原产于瑞士，是大型乳、肉、役兼用型品种。西门塔尔牛毛色以毛色黄白或红白花为主，头和四肢下部白色，体型大呈长方形，前躯发达，胸宽深，肋开张，背长而宽平，腰宽而肌肉丰满，四肢结实，肌肉发达。乳房发育中等。西门塔尔牛体躯高大，增重快，饲料转化率高，食谱广泛，肥育能力强，胴体瘦肉多，肌肉纤维细，脂肪少，肉质良好。犊公牛初生重为45斤，母犊为44公斤，1岁体重可达454公斤。成年公牛体重达1100公斤，母牛为670公斤。屠宰65％。西门塔尔牛的标准泌乳期270-305天，年平均产奶4070 公斤，乳脂率仅为3.9％。因骨骼粗壮，肌肉发达有力， 适用于较强度的役用。（一）引入历史: 原产于瑞士，二十世纪初引入我国内蒙古呼伦贝尔盟的三河地区和滨洲铁路沿线。中华人民共和国成立后，1957～1960年又自苏联、1979～1998年自瑞士、西德和奥地利分别引入我国，分布于黑龙江、吉林、内蒙古、河北，山西、河南、山东、浙江、湖南、湖北、四川、甘肃、青海、新疆和西藏15个省、自治区。（二）生长发育: 西门塔尔牛在培育阶段生长良好，13～18月龄青年母牛，平均日增重达505g各场母牛一岁半时体重为400～470kg不等。青年公牛在此阶段的平均日增重974g。16月龄时各种公牛站公牛的体重为600～640kg。 （三）主产性能: 据1983年6月底全国各牛场产乳量的综合统计，平均泌乳天数为285。各胎次的平均产乳量如表2。 成年牛平均产乳量为4037，据呼图壁等8个牛场统计，以20％作为核心群的母牛，到1983年6月底，《中国西门塔尔牛》专刊公布的高产个体有阳坪牛场77号牛，三崐胎产乳量7200kg。呼图壁种牛场0005号母牛，三胎产乳量8208kg，乳脂率4.2％。崐该品种的乳脂率，据几个牛场测定，为4.0％～4.2％，乳蛋白率为3.5％～3.9％。
（四）繁殖性能: 母牛为常年发情，发情周期18～22d，产后发情平均为53d，妊娠期282～290d，初产月龄平均为30月龄，自繁母牛和进口母牛间无明显差别。在冷冻精液配种的条件下，发情期受胎率因各地输精技术水平而异，一般为50％～70％。犊牛双胎率约为104％。正常的繁殖成活率超过90％。头产牛难产率为5％，经产牛为2％，但在干乳期注意饲养管理，可避免难产。（五）适应性能: 在纯种繁殖、于1972～1974年饲养管理最粗放的条件下，据内蒙古嘎达苏种畜场资料，在同一类草地放牧，繁殖成活率达55％，稍高于本地蒙古牛。据1980年以来湖南省城步县南山牧场资料，感染草蜱所带的焦虫病，可不犯病，犊牛可保全活。但据1981年吉林省查干花种畜场的进口西门塔尔和西×滨一代对比，春季当杂种有94％的个体己换毛的情况下，纯种只有56％的换毛。据哲尔木盟家畜改良站的试验，八九月份天气炎热，蚊虻太多时，一代西杂的日增重可保持在800g左右，而夏杂由800g降至必490g。杂种牛的适应性明显地优于纯种牛。