驴肉细嫩味美，营养丰富，民间很早就有“天上龙肉，地上驴肉”之说，可见驴肉之佳。不但驴肉受到人们的普遍喜爱，而且驴皮又是名贵中药阿胶的主要原料。经科学测定，每百克驴肉中含蛋白质18.6克，脂肪0.7克，钙10毫克，磷144毫克，铁136毫克，热量80大卡。其蛋白质含量比牛肉、猪肉都高，而脂肪很低，是典型的高蛋白低脂肪肉食品。驴肉还有补血、补气、补虚的功能，是理想的保健肉食品。

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